Obitelj Matekalo iz Koprivnice bavi se uzgojem američkih borovnica. U dvorištu obiteljske kuće prije četiri godine odlučili su posaditi 340 sadnica, a nedavno su krenuli i s preradom voća posebnom metodom liofilizacije kako bi ga sačuvali i za zimske dane kada je voće teže dostupno.
– Imamo veliko dvorište, razmišljali smo kako da ga korisno iskoristimo. Imali smo dvije opcije, izgraditi bazen ili posaditi borovnice. Drago mi je da smo odabrali ovo drugo – rekla nam je Ana Matekalo.
Originalan način prerade voća
Razmišljali su i o sadnji haskapa, ali Ana kaže da su borovnice ipak prevagnule jer su slađeg okusa i djeca ih više vole. Prije sadnje analizirali su tlo ali nije bilo dovoljno kiselo, a s obzirom da ga nisu željeli tretirati, odlučili su se za način sadnje borovnica zajedno sa supstratom u vrećama. Ana je po struci kemičar, te se unatoč tome što sve plodove prodaju svježe, odlučila upustiti u vrlo poseban i originalan način prerade i čuvanja voća liofilizacijom, za sada samo borovnica i jagoda. Objasnila nam je na koji način se provodi taj postupak.
– To je zapravo sušenje smrzavanjem, na engleskom ‘freeze dry’. Svježe voće smrzne se na minus 40 stupnjeva Celzijusa i pod vakuumom se suši. Kristalići leda u voću automatski prelaze u paru, nema tekuće faze. Taj proces traje oko dva dana, 48 sati. Zagrijavanja uopće nema, a dobiveno voće je kao svježe, samo što je okus puno koncentriraniji jer u njemu nema vode – kaže Ana.
U takvom voću ima manje od dva posto vlage, a trajnost tog proizvoda ako je dobro pakiran i ne propušta zrak, vlagu i svjetlost, je i do 25 godina.
– U njemu nema vlage, pa se ne mogu razviti plijesni ni bakterije – kaže Ana.
Kod klasičnog dehidratora voće se zagrijava na 80-90 stupnjeva, a ovim postupkom svi vitamini i minerali ostaju u voću, kemijski sastav ostaje isti, samo je koncentriraniji jer nema vode. Nema dodanog šećera niti konzervansa, a okus je jako intenzivan. Ana kaže da joj je najbolji znak da je to dobar proizvod kad vidi kako njezina djeca zimi umjesto bombona jedu jagode i borovnice.
– To je naše domaće voće, a kad nema sezonskog, ovo je super zamjena.
U drugim zemljama dosta je rasprostranjeno u zdravoj prehrani. Puno sportaša konzumira takvo voće, posebno planinari, jer je lagano, kao snack – kaže Ana.
Sada je u tijeku sezona berbe i prodaje borovnica sve do kraja srpnja, a od kolovoza planiraju intenzivnije krenuti s prodajom liofilizaciranog voća.
Rezultati i planovi
Borovnice dostavljaju isti dan kada su i ubrane, a Ana kaže da nikad ne gledaju na naručenu količinu.
– Ljudi naručuju od pola kilograma do 10 kilograma. Nemamo minimalnu količinu dostave, iz vlastitog iskustva znam koliko ti znači kad ti netko dostavi i malu količina borovnica, pogotovo ako imaš djecu – kaže Ana.
Ove godine očekuju urod od 700-800 kilograma, što je za 200 kilograma više nego prošle godine. Ana kaže da su zadovoljni dosadašnjim rezultatima jer sve što uberu odmah i prodaju, a to je znak da im se sav dosadašnji trud i isplati. U poslove i brigu oko borovnica i ostalog voća uključena je cijela obitelj.
– Jedan od razloga što se bavimo ovim poslom je da potaknemo djecu da sudjeluju u svemu. Želimo ih od malena učiti da treba raditi i biti vrijedan, a i stalno su vani na svježem zraku umjesto ispred ekrana, što je za njih jako važno – kaže Ana.
Za sada ne razmišljaju o otvaranju trgovine jer nemaju toliki kapacitet, ali planiraju svoj proizvod plasirati u maloprodaji, te proširiti asortiman i na voćni prah za smoothie. Sve što zarade dalje ulažu u sadnju novih kultura, pa su tako u sklopu svog OPG-a na lokaciji u Koprivničkom Ivancu posadili mladi voćnjak, jabuke, šljive, marelice, breskve i nasad jagoda.
