- Da biste iz životinje izvukli dovoljno masti za proizvodnju čvaraka ona mora težiti od 180 do 250 kilograma, danas u klaonice idu već s 120 kilograma
Čvarke, nekad sirotinjsku hranu, danas kupuju isključivo građani dubljeg džepa. U koprivničkim mesnicama kila ove prešane masti koja najbolji okus poprima kad je posolite i poslužite s mladim lukom dostiže cijenu i do 30 eura.
Četveročlana podravska obitelj smaže spomenutu količinu u večernjim satima uz dobar filma jer čips ili smoki nisu po okusu ni blizu tom masnom oblizeku.
Kako nam je rekao vlasnik poznate koprivničke mesnice MeseCo, cijena čvaraka u posljednjih deset godina rasla je otprilike deset puta, a razlog za to je vrlo jednostavan – rijetki su oni koji tove svinje prvenstveno zbog masti.
– Svinja danas ide u klaonicu kad dosegne otprilike 120 do 130 kilograma, a da biste iz životinje izvukli dovoljno masti za proizvodnju čvaraka ona mora težiti od 180 do 250 kilograma – objasnio nam je vlasnik MeseCa. Dodaje da je masnih svinja na tržištu izuzetno malo pa odatle i spomenuti rast cijena čvaraka.
Dugotrajan i skup proces
Osim toga, njihovoj skupoći ide u prilog čista matematika. Ona pokazuje da je za proizvodnju te delicije potrebno potrošiti značajno vrijeme i energente.
– Našoj mesnici je u interesu da kupcu nudimo kvalitetno meso i mesne proizvode. Okušali smo se sami u nabavi i proizvodnji čvaraka, ali materijal koji smo dobivali nije uvijek bio ujednačene kvalitete što je nama od izuzetne važnosti – tvrdi naš sugovornik koji je rješenje problema našao kod samoborskog dobavljača koji im garantira visoku i uravnoteženu kvalitetu čvaraka. Stoga njihovi kupci uvijek znaju da će grickati kvalitetnu masnu deliciju, gledajući omiljeni film ili gablajući na poslu.
Istovremeno žali što se hrvatsko svinjogojstvo olako odreklo toviti svinje zbog njene masti jer čvarci su postali izuzetno traženi proizvod.
MeseCo je u svojem malom mesnom pogonu orijentirano prvenstveno na ono što može kvalitetno odraditi, a ono što ne mogu, nadomještaju od probranih dobavljača.
Na upit o tome hoće li cijena mesa zbog pojave svinjske kuge rasti, kazao nam je da u ovom trenutku nitko ne može dati suvisli odgovor.
