Križevci su dobili novu gastronomsku priču, onu koja pomiče granice klasične restoranske ponude.
Nakon velike obnove Hotela Kalnik, fokus se sve više usmjerava na vrhunsku kuhinju, a ključnu ulogu u tome ima poznati chef i savjetnik Antonio Razum.
Upravo zahvaljujući njegovom potpisu, restoran Hotela Kalnik sve se snažnije profilira kao destinacija za fine dining iskustvo, ali s jasnom porukom, vrata su otvorena svima.
Od simbola grada do moderne gastronomske destinacije
Kako ističe Kristina Česi, direktorica Hotela Kalnik, cijela priča krenula je puno šire od same kuhinje.
– Sada smo krenuli u jednu ozbiljniju priču s restoranom jer smatram da ovaj kraj zaslužuje višu razinu gastronomske ponude. Ljudi žele doći, uživati u hrani i doživljaju, a ne samo nešto pojesti i otići. Ne radi se samo o renovaciji kuhinje već o obnovi cijelog hotela. Kalnik je godinama bio srce Križevaca i vapio je za obnovom. Hotel smo ponovno otvorili 6. lipnja prošle godine, prigodno za početak tradicionalne manifestacije Spravišča – rekla je Česi.
Ukupna investicija iznosila je oko 11 milijuna eura, pri čemu je značajan dio financiran iz fondova Europske unije, s naglaskom na održivost te poticanje zelene i digitalne tranzicije poduzetnika u sektoru turizma – GRUPA 1.
Antonio Razum donosi identitet kuhinji
Dolazak Antonia Razuma pokazao se kao ključan korak u razvoju restorana. Riječ je o poznatom chefu u Prigorju, čiji pristup spaja tradiciju i suvremenu gastronomiju.
– Doveli smo Antonia koji je osmislio meni i dao cijeloj priči novu dimenziju. Ljudi prepoznaju njegov rad i upravo on privlači goste koji traže kvalitetu i doživljaj – naglašava Česi.
Antonio Razum ističe kako je koncept fine dining večere nastao spontano, ali s jasnom idejom.
– To je plan fine dining večere koji je došao spontano. Ja sam prije svega tradicionalist, ali volim moderno. Volim spajati lokalne namirnice s novim pristupima, što i priliči našem Prigorju – objašnjava Razum.
Fine dining koji spaja “planinu i more“
Posebnost koncepta je upravo u spoju različitih utjecaja, lokalnog i morskog, tradicionalnog i suvremenog.
– Ideja je bila spojiti planinu i more. Kako je vrijeme korizme, ubacili smo i riblje specijalitete, ali u kombinaciji s namirnicama iz ovog kraja. Tako nastaje jedna zanimljiva i drugačija večera – kaže Razum i dodaje kako je naglasak je na sezonalnosti i prirodi.
– Koristimo mlade šparoge, samoniklo bilje i sve što nam daje ovo podneblje. To je autentična priča i vjerujem da će gostima biti jako zanimljiva – naglašava Razum.
12 sljedova, tri sata – potpuni gastronomski doživljaj
Fine dining u Hotelu Kalnik nije samo večera – već iskustvo.
– Večera ima 12 sljedova, ali u manjim porcijama. Cilj je da gosti na kraju budu zadovoljni, da im ne bude ni previše ni premalo – objašnjava Razum i odaje kako je važan i sam tempo.
– Traje oko tri sata i to je priča kroz hranu, okuse i prezentaciju. Tko dođe i proba, vjerujem da neće požaliti – napominje.
Jelovnik koji spaja vrhunsko i poznato
Uz fine dining večere, restoran nudi i svakodnevni jelovnik koji kombinira modernu i klasičnu kuhinju.
– Novi meni je na razini hotela s četiri zvjezdice i htjeli smo da svatko pronađe nešto za sebe. Imamo ribu, tjestenine, rižota, mesna jela. Sve temeljimo na lokalnim namirnicama i OPG-ovima iz ovog kraja – ističe Razum i dodaje kako se gosti ne trebaju bojati modernijeg pristupa.
– Možda na prvi pogled jelovnik izgleda “kompliciran“, ali nije. Ljudi neka dođu i probaju, nema straha, a za one koji ipak preferiraju klasiku, ponuda je jednako bogata.
– Imamo i tradicionalna jela – bečki, zagrebački, punjene lungiće… To je uvijek u ponudi. Zaista svatko može pronaći nešto za sebe.
Restoran za sve – naglasak na lokalnoj zajednici
Jedna od ključnih poruka cijelog projekta je otvorenost prema građanima.
– Restoran nije samo za goste hotela. Otvorili smo ga i s ciljem da privučemo lokalno stanovništvo. Želimo da ljudi slobodno dođu, bez ustručavanja – naglašava Česi i poseban naglasak stavlja na obiteljski pristup.
– Gledamo da ugostimo cijelu obitelj. Imamo dječje menije i igraonicu uz restoran, tako da se roditelji mogu opustiti dok se djeca igraju. Djecu stavljamo ravnopravno u prvi plan – dodaje Razum.
Nedjeljni ručkovi i nova događanja
Osim fine dining večera, restoran kontinuirano razvija ponudu.
– Imamo i nedjeljne ručkove, dakle svake nedjelje novi meni za cijelu obitelj. To je nešto što želimo dodatno razvijati – ističe Česi i dodaje kako su u planu i brojna događanja.
– Radimo na novim idejama. Sve ćemo redovito najavljivati, a poziv građanima je jasan. Neka nas prate jer stalno uvodimo novitete. Želimo da ova priča živi zajedno s lokalnom zajednicom – zaključuje.
Ambicija: među najjačima u regiji
Voditelj restorana Marko Šešet ističe kako ovaj projekt ima i širu važnost.
– Nalazimo se u jednom od najrazvijenijih dijelova Hrvatske, na sjeverozapadu i smatram da gastronomija ovdje može biti među najjačima. Ovakav hotel i restoran nemaju konkurenciju u ovom području – kaže Šešet.
Nova gastronomska priča koja tek počinje
S jasnom vizijom, snažnim timom i naglaskom na kvalitetu, restoran Hotela Kalnik pozicionira se kao novo mjesto susreta, za ljubitelje fine dininga, ali i sve koji žele kvalitetan obrok u ugodnom ambijentu.
Uz Antonia Razuma kao nositelja kulinarske priče, Križevci dobivaju ono što im je dugo nedostajalo – modernu, ambicioznu i otvorenu gastronomsku scenu.
– Vrata su otvorena, a priča je tek počela – s veseljem ističe direktorica Česi.
