Luka Perazzolo (33) iz svoje rodne Verone doselio je u Koprivnicu prije punih 10 godina. Oduvijek ga zanima gastronomija, voli kuhati i uživati u dobroj hrani, a svoje je umijeće pripremanja pizze nedavno pokazao i na natjecanju pizza majstora u Osijeku gdje je osvojio drugu nagradu. S obzirom na to da je rođen i odrastao u Italiji gdje je pizza i nastala, to je jedno od jela koje najčešće priprema, a voli kuhati i talijanska jela za svoje prijatelje u Koprivnici, posebno lasagne od domaćeg tijesta i razne mediteranske specijalitete.
– Kad sam došao u Koprivnicu, radio sam nekoliko mjeseci u jednom restoranu gdje sam jako puno naučio i to mi se dopalo. Znam da je gastronomija teška branša, ali ako si malo snalažljiviji i nađeš se u tome, vrlo lako zavoliš svoj posao. Radio sam kao pomoćni pizza majstor u Austriji te u pizzeriji u okolici Koprivnice, gdje sam također učio – kaže Luka.
Miris bakine kuhinje
Prisjeća se djetinjstva i vikenda provedenih kod bake kad ju je gledao kako priprema mirisne talijanske pite i jela od tjestenine, domaći bolognese. Uvijek su jeli svi zajedno za stolom na kojem je bio tipični talijanski stolnjak s crveno-bijelim kockicama. Sve mu se to urezalo u pamćenje i utjecalo na način na koji razmišlja o hrani. Nedavno je sudjelovao na natjecanju u pripremanju pizze Caputo Pizza Cup te osvojio drugo mjesto u konkurenciji 15 natjecatelja iz cijele Hrvatske. Natjecanje je održano u osječkoj Pizzeriji Saloon, a žiri je oduševio svojim hibridom pizze koji je nazvao Italija – Croatia zbog kombinacije raznih talijanskih i hrvatskih sastojaka. Za njega je to, kako kaže, bilo izuzetno korisno iskustvo.
– Takve stvari ne treba gledati kroz novac, a od nagrade je važnije da smo se družili, razmjenjivali iskustva. Najbolje je kad nitko previše ne pametuje, a tako je i bilo i u Osijeku. I sami organizatori Igor Zagrajski i Eduardo Mainardi pronose poruku da nije važno pobijediti, važna je ta atmosfera, harmonija u kuhinji i dobra energija koja nastane među sudionicima – kaže Luka.
Nije imao tremu, ali neki natjecatelji jesu. Luka kaže da je njegova trema nestala čim je počeo zamišljati kako priprema pizzu za svoju obitelj, za svoju kćer.
Problemi s pršutom
Luki strašno smeta što je pršut s kojim se susreće u Hrvatskoj često narezan na debele komade i kako kaže, debeli ko džon od cipele i ne možeš ga zagristi nego se razvlači kao žvakaća guma. Često se i pod tim imenom u trgovinama nudi suha šunku, ali daleko je to od onoga kakav bi pršut trebao biti.
– Bez tankog pršuta nema ni dobre pizze. Istarski i dalmatinski pršut su fantastični, ali ja ih želim servirati baš kao u Italiji, tanko narezan da se topi u ustima, a na pizzi je on jedan od glavnih sastojaka. Oduvijek želim nabaviti profesionalnu mesoreznicu iz Italije za rezanje pršuta na jako tanke komade, ali to je profesionalna oprema i preskupa je da ju kupim za hobi, želim ju koristiti i profesionalno u kuhinji jednog dana – kaže Luka.
Kad je Luka stigao u Hrvatsku 2013. godine, bavio se prodajom talijanskog vina, a sada ozbiljno razmišlja da otvori obrt kao ‘freelance kuhar’ i restoran u Koprivnici u kojem će nuditi jednostavna talijanska jela, pizze, lasagne, njoke i razne tjestenine. S obzirom na njegov talent i iskustvo s talijanskom kuhinjom, ne sumnjamo da će imati puno posla. Pizza u kontinentalnom dijelu Hrvatske sasvim je drugačija od talijanske pizze, ima puno sastojaka, zna biti jaka i masna, kaže Luka. U Italiji je ona nastala kao domaća hrana, razvlačilo se tijesto na koje su dodali zrele rajčice koje su ostale u sezoni, malo sira, ono što su ljudi imali kod kuće.
– Važno je da su svi sastojci kvalitetni, domaća pulpa od rajčice, kvalitetna mozzarella. U svom restoranu želio bih angažirati dobavljače u blizini Koprivnice koji uzgajaju domaću rajčicu. Bio bih sretan da imam što više sastojaka iz okolice – kaže Luka.
Luka u slobodno vrijeme ide u ribolov, svira bubnjeve te uživa u vremenu koje provodi s obitelji, posebno kćerkicom Veronom, a unatoč tome što je majstor za spremanje pizza, kaže da mu je ipak najbolje i najomiljenije jelo domaća sarma od kiselog kupusa.
