Postoje mnoga mjesta u našoj neposrednoj blizini koja uključuju prekrasnu prirodu, domaću hranu i koja su stvorena za ugodne obiteljske trenutke. Jednodnevni izleti za mnoge predstavljaju bijeg od užurbanog načina života i odmor od svakodnevice, a njegova čarobna okolica nudi pregršt dobrih ideja. Samo 15-ak kilometara od centra Koprivnice, nalazi se mirno i pitoreskno mjesto Legrad, a u samom srcu mjesta i nedavno otvoreni Restoran Fakin. Restoran je to koji je povučen od gradske vreve i u prirodi je, a ono što mu daje posebnu čar u moru restorana je spoj tradicionalne i moderne kuhinje, ali i takav izgled te profesionalnost osoblja.
Vlasnik restorana je Erich Glavica koji nam je u razgovoru otkrio sve tajne dobrog poslovanja, ali i sam početak, odnosno nastanak restorana i pansiona.
– Kako sam i sam kuhar, restoran mi je prirodno okružje. Doduše zadnjih godina gradim tvrtku koja se bavi neizravno restoranskom industrijom, odnosno ugostiteljskim djelatnostima usmjerenima na restorane i druge ugostiteljske objekte. Ideja o otvaranju restorana uvijek je bila nekako prisutna, posebice jer bi nam restoran pružio vlastiti prostor za provedbu aktivnosti s kojima se inače bavim, a u realizaciju se krenulo kada su se ostale okolnosti poklopile – kazao nam je Erich te dodao kada je nekadašnja zgrada Legrađanke ponuđena javnim natječajem na prodaju, odmah je u glavi vidio i znao što bi napravio od nje i kako bi ona trebala izgledati, a oni koji je znaju od prije, mogu posvjedočiti da je promjena velika, s time da je zadržana njena vanjska prepoznatljivost.
– Bio je potreban velik zahvat u prostoru jer ipak je to vrlo stara zgrada koja čak više od materijalne vrijednosti ima onu povijesnu. Nosi u sebi nekoliko vrlo bitnih priča za kulturu i baštinu ovog kraja, ima povijesne poveznice sa zemljom u kojoj sam odrastao, nalazi se u mirnom i pitoresknom mjestu gdje nije daleko od većih gradova, a jako je blizu nekoliko izletišta, blizu vrlo bitnih prirodnih resursa i lokacija, a ne treba zanemariti da pruža mir koji naši gosti znaju cijeniti – naglasio je Erich dodavši da je upravo tako i pala odluka o kupnji zgrade i njenom uređenju. Na pripremi dokumentacije i izradi projekata radilo se godinu i pol dana, a nakon toga krenuli su radovi koji su isto toliko trajali i s 9. studenim 2021. godine otvorena su vrata pansiona i restorana.
Kako smo već naveli ranije, jelovnik je sastavljen od spoja tradicionalne i moderne kuhinje i zaista se ističe iz mase drugih jelovnika koje imamo u ponudi u našoj okolici. Pri sastavljanju jelovnika Erich je gledao da našem tržištu ponudi nešto što bi bilo novo u ovom kraju, a opet da to budu, kaže, oni, prepoznatljiva CHEF.hr ekipa.
– Nisam htio otvoriti restoran tek toliko da ga otvorim, htio sam ponuditi nešto što našem tržištu nedostaje. Želio sam da ono što stavimo pred svoje goste bude autentično, autorski, lokalno, da ima svoj izvor u tradiciji, da izgleda privlačno i najvažnije da bude dobro pripremljeno i fino – istaknuo je te dodao kako su se u cijeloj priči u startu dobro pripremili. Proveli su studiju, proučili tradicijsku kuhinju, povijest zgrade i mjesta pomoću arhiva i malo po malo cijela priča se zaokružila tako da je koncept jelovnika utjecao na uređenje restorana i same kuhinje, a povijesni utjecaji te osobna znanja uključenih na samu kombinaciju jela na karti te oblik posluživanja hrane.
U Restoranu Fakin redovno, osim standard karte koja je njihova osnova, utemeljena na austrougarskim poveznicama s mjestom, uvijek možete računati na neki dnevni ili tjedni menu kako bi obilježili neki poseban dan, događaj i jednostavno kako bi se uživalo u sezonskoj i po mogućnosti lokalno dobavljivoj namirnici.
– Svatko za sebe može pronaći nešto što bi mu prijalo, a sveobuhvatno kartu bi opisao kao jela pomalo zaboravljena od vremena, pripremljena uz neki moderan ‘twist’. Hrana u kojoj se zaista može uživati jer premisa nije na ‘puno se najesti’, nego na ‘dobro pojesti’ – naglasio je Erich te dodao kako je njegova ekipa sastavljena od mladih i ambicioznih ljudi koji vole učiti i stvarati i na to je iznimno ponosan.
Spomenimo i kako restoran u prizemnom dijelu ima 55 sjedećih mjesta, u podrumu 30, dok otvorena terasa može primiti do 150 gostiju.
Ono što također ovom restoranu daje ‘zvjezdicu više’ je i to da je nedavno dospio u Gault&Millau prestižni vodič te dobio oznaku Gault&Millau po kojoj je uvršten u rang vrhunskih restorana ne samo s područja Hrvatske, već i ostalih zemalja diljem Europe i šire.
– Da, ove godine uvršteni smo u njihov vodič i to samo šest mjeseci nakon otvaranja, što nećemo se lagati, malo nam imponira i daje potvrdu da ono što smo zamislili, uspjeli smo i provesti u djelo, tim više što smo jedini u našoj županiji uvršteni u vodič – kazao je Erich dodavši kako je tako vrijedno priznanje stečeno svakodnevnim trudom i radom.
– Ne znam kako bi se drugačije to moglo dogoditi jer Gault & Millau se ne zove i nemoguće se posebno pripremiti za njihov dolazak. Oni dolaze sami, nenajavljeno i anonimno. Ocjene, odnosno bodove i kapice dodjeljuju prema svojim kriterijima, koji koliko sam upućen, uključuju kvalitetu same usluge usluživanja, kvalitetu ponude, samog tanjura, okus i izgled, gleda se i izgled ambijenta, čistoća, vinska karta, ponuda pića, dodatan sadržaj… – objasnio nam je Erich te naveo kako nije ni znao da su bili u posjetu. Saznao je tako što je jedan dan stigao e-mail gdje su mu javili da će Restoran Fakin biti uvršten u vodič, što upućuje da su među 100 najboljih u Hrvatskoj te je tom prigodom i pozvan na svečanu večeru izdavanja vodiča.
– Naš Fakin je zamišljen kao restoran na nešto višem nivou ponude, da bude prihvatljiv obiteljima s djecom kao i izletnicima i poslovnjacima, a ne kao isključivo ‘fine-dining’ restoran. Ocjenom od 14 bodova od mogućih 20 u tako kratkom vremenu od otvaranja iznimno smo zadovoljni. To nam je vanjska potvrda da ono što radimo, ima svoju vrijednost. Naravno, i da ta ocjena stoji i kao opomena da se ne smijemo pokvariti i da daljnjim radom trebamo pokušati biti još kreativniji i svojim gostima pružiti još bolji doživljaj – naglasio je Erich i dodao da je njihov glavni cilj gostima ponuditi mirnu i ugodnu atmosferu uz dobru kapljicu i dobar zalogaj.
– Želimo da se osjećaju kod nas ugodno, da uživaju u svakom tanjuru i svakom trenutku i da znaju da im stojimo na usluzi, a što se tiče same nagrade, na dodjelu Gault&Millau oznake ne gledamo kao na dobivanje nagrade jer oznaka to nije, nego kao realnu ocjenu kvalitete koja našim gostima, dosadašnjim i budućima služi kao orijentir kvalitete, a nama kao podsjetnik da trebamo tu oznaku kvalitete opravdati svaki dan. Najveća nam je nagrada kada nam gost zadovoljan ode i ponovno nam se vrati – zaključio je Erich.
Za kraj važno je još napomenuti kako je Fakin smješten u sklopu pansiona koji se prostire na dva kata i nudi 11 smještanih jedinica s ukupno 25 ležajeva. Uređenje soba prepušteno je stručnjacima, a svaka od njih je uređena suvremeno, originalno i tematski u svome stilu.
Osim dobro opremljenih soba, koje gostima osiguravaju kvalitetan odmor i diskreciju, Legrađanka je opremljena i za one koji su u potrazi za ambijentom prikladnim za poslovne aktivnosti poput održavanja seminara i manjih konferencija. Podrum kao i jedna restoranska sala imaju sve tehničke predispozicije za takve zahtjeve. Odmah uz recepciju i nadomak ulaza u restoran Fakin nalazi se i soba za odmor u kojoj se u udobnom ambijentu moguće intimnije opustiti uz piće.
