U kuhinji Jelene Kovač Đuran i Dijane Mikšić iz Koprivničkog Ivanca nastaje domaća tjestenina napravljena bez konzervansa, aditiva, umjetnih boje i odličnog okusa koja je brzo našla put do kupaca.
Na ideju da krenu s proizvodnjom i prodajom domaće tjestenine došla je skroz spontano i ona se, barem za sada, pokazala kao pun pogodak.
U njihovoj obitelji uvijek se jela domaća tjestenina koju je spremala baka Mara pa je tako i njihov obrt dobio ime ‘La Mara’.
– Nekako je spontano došla ta ideja da krenemo s proizvodnjom i prodajom domaće tjestenine. Zapravo, primijetile smo potrebu za domaćom tjesteninom jer na našem tržištu baš i nema takvih proizvoda. Ovo je zdravija verzija tjestenine koja je i daleko kvalitetnija. Dosta smo čitale i istraživale o tjestenini, počevši od povijesti, nastanka pa sve do proizvodnje. Mnogo je vremena trebalo i da se svaki okus isproba i da se napravi odgovarajuće tijesto – ispričala nam je Jelena početke nastanka obrta koji je otvoren prošle godine u svibnju, a u proizvodnju su krenule u listopadu iste godine.
Pravljenje tijesta nije toliko zahtjevan proces, kaže Jelena, ali kad je riječ o sastojcima koji se dodaju, to nije slučaj. Da bi se dobio kvalitetan finalni proizvod mora se itekako voditi računa o svakom od njih.
– Tjesteninu radimo strojno, pomoću trefila, odnosno brončanih kalupa, a rezance za juhu i mlince radimo ručno za što je teta Dijana poprilično vješta. Što se tiče oblika, u ponudi imamo školjkice, zvrkove, široke rezance i tagliatelle. Koristimo isključivo durum brašno, odnosno brašno koje je proizvedeno iz posebne vrste pšenice, triticum durum i obično brašno. U ponudi imamo i tjesteninu s bučinim brašnom, špinatom i heljdom koju kupujemo od lokalnih OPG-ovaca. Sva naša tjestenina radi se bez jaja, osim rezanaca za juhu i mlinaca – naglasila je Jelena dodavši kako je cijena njihove tjestenine na razini kvalitetnije tjestenine iz trgovina.
La Mara tjesteninu možete kupiti petkom i subotom na koprivničkoj tržnici, na tržnici u Varaždinu i Rijeci, a po novom se može pronaći i u koprivničkoj mesnici MeseCo.
Što se tiče same procedure nastanka tjestenine, Jelena nam je kazala kako se je to dugotrajan posao koji zna potrajati i do 10 sati dnevno.
– Prvo se zamjes stavlja u mašinu, a potom izlaze različiti oblici tjestenine van, nakon čega tjestenina ide u mašinu za sušenje na hladni zrak u kojoj ostaje nekih pet sati i tek onda slijedi pakiranje – kazala je Jelena te dodala kako su svu opremu nabavili iz Italije pošto u Hrvatskoj, kaže, ne možeš takve uređaje ni vidjeti, a kamoli ih isprobati.
– Svatko tko je došao u susret s našom tjesteninom u početku je bio skeptičan, posebice kada kažemo da se radi bez jaja, ali kada ju kušaju svi se brzo predomisle i kupe još. Zapravo, svima zanimljivo djeluje priča o domaćoj tjestenini, a najbitnija je ipak činjenica da je probudila svijest kod ljudi o vraćaju na zdrav način ishrane – naglasila je Jelena.
Za otvaranje obrta Jelena i Dijana dobile su novac od Europske unije i Županije, a sam prostor uredile su samostalno i uz pomoć obitelji.
Da su puno toga naučile otkako su se uhvatile ovog projekta, svjedoči priča i da su svi našli put do njihove posebne i zdrave tjestenine i da se u konačnici njihov mukotrpan rad i trud isplatio.
– Naša tjestenina svakako je drugačija od one kupovne, ne napuhava, ne izaziva žgaravicu, kuha se puno kraće i ne lijepi se. Cilj nam je održati posao i opravdati dobiveni novac, a imamo i želju za proširenjem i kupnjom još strojeva – otkrila nam je za kraj Jelena.
