Vinarija Kostanjevec smjestila se u samom srcu Podravine u selu Lukovec nedaleko od Rasinje. Dolaskom u Lukovec, na mjesto gdje se kalnički brežuljci spajaju s podravskom ravnicom dočekao nas je enolog Luka Košćak. Inače, vlasnik vinarije je Goran Kostanjevec koji je Luki dao odriješite ruke u vođenju vinarije i proizvodnji vina.
Vinogradi vinarije prostiru se na 14 hektara što ju ujedno čini najvećom obiteljskom vinarijom u našoj županiji. Prvi vinogradi posađeni su 2009. godine i to na četiri hektara površine, a prva berba odrađena je 2013. godine.
– Kada smo krenuli u proizvodnju cilj nam je bio stvoriti vina koja su prije svega pitka, no vrlo brzo napravili smo vina koja su bila vrhunske kvalitete i kako mi to zovemo, lagana i lepršava. Tako smo već 2015. godine bili prepoznati u Londonu kada smo osvojili srebrenu medalju na izložbi vina u Decanteru – otkrio nam je Luka dodavši da, s obzirom na to da se nalazimo na kontinentalnom području, 85 posto su bijele sorte, a ostatak je crvena sorta i to cabernet sauvignon. Vinarija Kostanjevec trenutno puni osam različitih etiketa i toliko isto ima sorta, a to su: graševina, rizling, sivi i bijeli pinot, muškat, veltlinac, sauvignon i cabernet sauvignon.
Nakon početnih uspjeha i nadogradnje vinarije odlučili su se ozbiljnije posvetiti proizvodnji pjenušaca jer kako kaže Luka.
Kako naše tlo pogoduje proizvodnji bijelih vina i kiseline su idealne, ubrzo nakon toga dobili su i prve pjenušce od bijelog pinota i rose od sorte cabernet sauvignon. Pjenušava vina proizvode se tradicionalnom metodom vrenja u boci, a u vinariji se mogu naći i specijalne linije ledenih vina.
– Suhi, voćni i pitki su glavne odlike naših pjenušaca i naravno moderan dizajn etikete koji je već postao prepoznatljiv kod naših kupaca – kazao je Luka te nam dao na kušanje jedan od svojih vrhunskih pjenušaca.
Kako kaže Luka, za bazna vina potrebno je otprilike šest mjeseci pripreme dok se ono ne puni u boce, a nakon toga slijedi sekundarna fermentacija i odležavanje na kvascima minimalno 12 mjeseci. Što se tiče premium vina, njima treba i do godine dana da dozrijevaju prije nego se buteljiraju, dok pjenušci stoje u bocama i do dvije i više godina kako bi bili što kvalitetniji i kompleksniji.
Godišnje se u vinariji Kostanjevec proizvodi oko 100.000 litara, a ono što bi htjeli postići na godišnjoj razini je oko 130.000 litara jer sve iznad toga zahtijeva industrijski pristup proizvodnji čime bi vinarija na neki način izgubila identitet i naglasak na individualnom pristupu vinima.
Što se tiče berbe, ona traje od sredine osmog mjeseca do sredine listopada, dakle berba traje gotovo dva mjeseca jer se bere po sortama i ručno. No, berba je kako kaže Luka, samo jedan dio posla u vinogradu, rezidba je još jedan ključan faktor kvalitetnijeg rasta vinove loze kao i radovi u zeleno. Pomoć u berbi i ostalim poslovima u vinogradu, svake godine stiže od sezonaca pa ih čak ponekad bude i do 15-ak. Ono što je još jedan ključan faktor uspjeha kod proizvodnje vina i samog vinograda je i njegova zaštita i prskanje.
– U zadnjih dvije do tri godine to nam je dosta zahtjevan posao jer je i vrijeme nepredvidivo, bilo je puno oborina u ljetnim mjesecima što je zahtijevalo potrebu da uložimo dodatne napore u zaštitu vinograda. Važnu ulogu ima i gnojidba vinograda – ističe Luka dodavši da je ključ uspjeha u vinogradu konstantno održavanje kondicije vinograda.
Kada govorio o praćenju vinograda, valja naglasiti kako vinarija od nedavno ima i svoju meteorološku stanicu koja im uvelike pomaže kod praćenja vremena na osnovu čega mogu točno znati kada će što raditi, posebice kod praćenja projekcije zaštite.
Sjedeći u vinariji i razgovarajući o vinima, Luka nam je otkrio i detaljan proces proizvodnje vina kazavši da sve kreće od berbe, nakon čega slijedi muljanje, prešanje vina, fermentacija, dozrijevanje, taloženje, stabilizacija i punjenje. Svako vino prolazi kroz te faze, a ovisno o pojedinoj liniji vina ti procesi mogu trajati različito vrijeme.
Cijena vina kreće se od 40 kuna pa do 120, dok su ledena vina zbog samog procesa proizvodnje puno skuplja pa tako jedna takva butelja stoji i do 400 kuna.
U sklopu vinarije nalazi se moderno uređen restoran s kapacitetom za smještaj do 60 osoba te moderno uređenom kuhinjom, no trenutno zbog epidemiološke situacije, restoran nije u funkciji. Podrum vinarije uređen je prema najnovijim tehnološkim rješenjima što omogućava potpunu kontrolu nad procesima proizvodnje, a sve kako bi puni potencijal vina došao do izražaja. Kapaciteta je 1500 hektolitara s odijeljenim dijelom za dozrijevanje vina u barrique bačvama.
– U planu nam je posaditi još dva hektara vinograda, nabaviti vlastitu hladnjaču, ograditi imanje, srediti u potpunosti vinsku akademiju u koju ulazi sala za sastanke i degustaciju vina te restoran s trajno zaposlenim kuharom na gornjem katu vinarije, a sve to bi uspjeli srediti preko nacionalnog projekta potpore vinarijama naziva ‘Vinska omotnica’ – kazao nam je Luka pričajući nam tako o planovima koji bi trebali biti realizirani kroz godinu do dvije.
Ako do sada nikada niste bili u Podravini, a volite vina onda jedino mjesto koje morate posjetiti je vinarija Kostanjevec jer je ona najbolji primjer predivnog sklada čovjeka i prirode i kakva vina mogu nastati kada im se da sloboda i na njega se ne utječe raznim kemijskim preparatima koji na kraju dobro prodaju vina, ali naposljetku uništavaju njegovu pravu strukturu i kvalitetu.
