Koprivničanka Maida Srabović sa zagrebačkom adresom nedavno je pokrenula food blog Mmmaida , a riječ je o „kulinarskom blogu s prehranom bez šećera, glutena i žitarica. Prava hrana, konkretni sastojci. Bez industrijskih kerefeka“.
– Prije šest godina sam zbog problema s probavom promijenila prehranu, izbacila sam prvo šećer i industrijske prerađevine, a zatim postepeno i sve žitarice. I tako sam se našla pred izazovom osmišljavanja hrane „bez svega”, kako se volim našaliti – rekla je Maida.
Što se samog bloga tiče, kaže da tu nema nikakve filmski napete priče, a ni „čudo od djeteta” internet senzacije.
Kako napraviti sve bez svega
– Blog sam pokrenula na prijedlog prijateljice Ljupke, koja već devet godina vodi blog Guerrilla Girl. Kako me dosta prijatelja za sve što bi probali kod mene, ili vidjeli na Instagramu i Facebooku, počelo ispitivati „kako si napravila kruh bez brašna, sladoled bez šećera, kako si napravila sve bez svega”, Ljupka mi je predložila da zašto ne napravim blog i na njemu objavljujem recepte za tu svoju hranu. Tako je to bilo – prisjetila se Maida.
Istaknula je da joj je jako čudno da ljudi padaju na fore i kupuju na primjer gel za tuširanje s organskim bademovim maslacem i šampon za kosu s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, dok pak s druge strane jedu hranu koju čine sastojci za koje trebaš ulaziti u kemijski laboratorij, a ne ići na plac.
– Većina ljudi se čudi kad kažem da ne jedem kupovni kruh, slatkiše, juhe iz vrećice, hrenovke, paštete, mononatrijeve glutaminate, nitritne soli, umjetna bojila, konzervanse, eksplozive i radioaktivne margarine. Dosta ljudi misli i da pretjerujem, ali meni je užasan taj moderan odnos prema hrani – zanemaruje se nutritivna kvaliteta namirnica, ne čitaju se deklaracije i sastojci već se samo broje kalorije. Vidim i da su ljudi toliko naviknuti na pojačivače okusa i aditive da im je prava hrana često bljutava – objašnjava Maida.
Period prilagodbe u kojem se otkrivaju novi okusi
Priznaje, i njoj je bila bljutava kad je napravila rez i odlučila se hraniti pametnije, a imala je i period prilagodbe u kojem je iznova otkrivala okuse.
– I tad se dogodi preokret, kupovne stvari ti postanu jednolične i bljutave. Svi kupovni slatkiši su mi preslatki, i to „peče grlo, diže se kiselina” preslatki. Srećom pa postoji soda bikarbona. Hrana treba biti ono što nas izgrađuje, pokreće i na kraju i usrećuje. Zato sam odlučila živjeti od konkretnih namirnica i od njih pripremati ukusnu i prirodnu hranu od koje ću se osjećati cjelovito, a ne samo sito – napominje.
Od kad ne jede sve te „kerefeke“, ističe da jede puno više svježih namirnica – svježe meso, riba, jaja, sirevi, povrće, voće s manjim udjelom šećera, orašaste plodove, sjemenke. Od masnoća koristi svinjsku mast, maslac i maslo, a za deserte ekstra djevičansko kokosovo ulje, dok je obični bijeli šećer zamijenila zdravijim varijantama pa tako najčešće koristi steviju i eritrit, a povremeno i kokosov šećer i med.
– Primijetila sam da je takva prehrana puno zasitnija, jedem količinski manje, ali nutritivno više. Krvna slika mi je savršena, a što je najvažnije, problemi s probavom koje imam su mi se smirili kad skroz pazim. Ali naravno da znam nekad malo zastraniti pa pojedem i ja kupovni sladoled ili pojedem mamin kolač sa običnim šećerom. To su povremeni izleti, možda dva, tri puta godišnje. Od toga mi ništa ne bude – ističe Maida.
Najskuplji je kruh jer koristi zamjenska brašna
Vrlo često može se čuti da je zdrava prehrana zapravo skupa prehrana. Maida smatra da je zdrava prehrana dosta širok spektar i jako individualan pa ono što je primjerice zdravo za nju nije za nekog drugog, i obrnuto. S obzirom na to, može kazati koliko je njen način prehrane skup.
– Promjenom prehrane sam prestala kupovati hrpu nepotrebnih gluposti poput gumenih bombona, keksa, čokolada, gotovih jela, industrijskih suhomesnatih proizvoda na koje prosječni ljudi u mjesec dana sigurno potroše par stotinjak kuna. Umjesto da kupujem u dućanu salame kupim tablu domaćeg špeka za cijelu godinu. Umjesto da kupim neki gotovi namaz za palačinke, napravim si svoj. Kila lješnjaka je 60 kuna, a kila kupovnog čoko-lješnjak namaza je otprilike 55 kuna. Od te kupovne kile je 50 posto čisti bijeli šećer, a lješnjaci čine tek cca 13 posto. Dok si ja doma napravim čoko-lješnjak namaz, 90 posto sastava su tostirani lješnjaci, pet posto je kakao, a ostalo su stevija, vanilija i prstohvat soli. Svakodnevna prehrana stvarno nije skupa – naglasila je Maida.
Najskuplji su, ističe, kruhovi i deserti, jer za njih koristi zamjenska brašna poput bademovog, kokosovog, lanenog i bučinog brašna.
– Od kruha i tijesta sam se skroz odviknula pa ih ni ne radim prečesto, a deserte bi ionako samo trebalo jesti za posebne prilike, i u PMS-u. Često se zezam da uštedim na hrani i zato jer minimalno tri dana u mjesecu postim tijekom kojih pijem samo vodu i prazne biljne čajeve. Na post sam se odlučila zato jer tijelu treba dati odmor od probavljanja hrane. Na taj način tijelo ima priliku pozabaviti se drugim procesima – kaže Maida i objašnjava da je proces autofagije, za čije otkriće je 2016. godine Japanac Yoshinori Ohsumi dobio Nobelovu nagradu u kategoriji medicine, proces koji u tijelu nastupa nakon 16-24 sata posta u kojem tijelo za stvaranje energije koristi vlastite stanice, i to one koje su oštećene, a kad tijelo te oštećene stanice „pojede” kako bi dobilo energiju, na njihovom mjestu se stvaraju nove, zdrave stanice.
Osim da je skupa, jedna od čestih zamjerki zdravoj prehrani je i da je neukusna.
Proces nastanka jednog recepta pravi je misaoni košmar
– Ukusi i nepca se razlikuju pa mi je skroz normalno da nekome tko jede šećer na žlicu moja torta nije dosta slatka, a time automatski i nije fina. Šalu na stranu, zasad sam imala uglavnom pozitivna iskustva i reakcije. Ljudi često ne vjeruju da nešto što su probali kod mene nema šećera, a pogotovo brašna. Jako me razveseli i kad mi se preko bloga jave ljudi koje ne poznajem i šalju mi fotke i dojmove mojih recepata. To mi je potvrda da radim nešto dobro – zadovoljna je Maida.
A svi recepti koje objavljuje na blogu su „iskemijani“ u njenoj glavi, osim ako nije naveden orginalni izvor.
– Proces nastanka jednog recepta je pravi misaoni košmar. Po internetu gledam puno videa vezanih uz hranu i kuhanje, čitam tuđe blogove, kako domaće tako i strane, listam kuharice… i onda od sveg toga mi samo bljesne u glavi što i kako bih mogla. Dosta često se zaželim i nekog jela u koje ide brašno ili šećer pa si onda gruntam kako da ga napravim bez toga. Tako je nastao i jedan od najpopularnijih recepata s mog bloga – fejk bučnica – objašnjava Maida.
S obzirom na to da nema vrt, hranu voli kupovati na placu od ljudi koje poznaje, a kaže da u Zagrebu ima puno malih dućana koji prodaju sezonske proizvode domaćih OPG-ova. Tu su, naravno i članovi obitelji koji sade pa uvijek dobije zelene poklone od njih. Ponekad kupuje i u većim trgovačkim lancima, ali onda gleda da je porijeklo Hrvatska, tako zna da se barem nisu namirnice tjednima vozile u hladnjači nekog kamiona. Iako ljudi često komentiraju da bi trebala otvoriti restoran, zasad se ne vidi u tome, a s obzirom na to da interesa za pravu hranu ima sve više među mlađim generacijama možda bi imala neki svoj brand prehrambenih proizvoda bez šećera, žitarica i industrijskih kerefeka.
GIF animacije neizostavan su dio bloga
– Kad sam krenula s blogom, nije mi bilo ni na kraj pameti da mi bude kreiranje sadržaja takvo veselje. Ne mislim tu samo na osmišljavanje recepata i kuhanje. Zabavno mi je i fotkati hranu, cifranje mi iskreno baš i ne ide, ali zato imam drugi vizualni adut, a to su GIF animacije koje su neizostavan dio mog bloga. S obzirom na to da sam po struci filmska montažerka i imam svoju firmu koja se bavi animacijom i postprodukcijom, nisam mogla odoliti, a da ne ubacim malo animacijsko-filmskih kerefeka u svoj blog. U skladu s time, u planu su mi i video recepti, ali nikako da ulovim vremena, a „vreme nas gazi kak babe zelje f bednju”. Zato ljudi, jedite pametno. Zaradili ste svoje novce, nisu vam s neba pali, razmislite na kaj budete ih potrošili – zaključila je Maida.
Čoko-banana i kikiriki sladoled
SASTOJCI:
2 zrelije banane 300 ml kokosovog mlijeka 1 žlica kikiriki maslaca bez šećera 2 žlice kakao praha bez šećera Prstohvat soli
POSTUPAK:
1. U blender ili multipraktik ubacimo sve sastojke osim kakaa i izblendamo u glatku smjesu, kao za smoothie.
2. Ulijemo dio smjese u kalupe za sladoled.
3. U ostatak smjese dodamo kakao prah i promiješamo.
4. Nadolijemo u kalupe kakao smjesu.
5. Stavimo na minimalno 3 sata u zamrzivač.
Zdravi cheesecake sladoled s preljevom od jagoda (2 kuglice)
SASTOJCI: 2 dcl slatkog vrhnja (bez aditiva) 2 velike žlice svježeg sira 1 čajna žličica ekstrakta vanilije 1 čajna žličica meda 250g jagoda
POSTUPAK:
Sladoled
1. Kremasto izmiksamo sir, med i vaniliju.
2. Slatko vrhnje izmiksamo u čvrsti šlag.
3. Postepeno dodajemo izmiksani sir u šlag i miksamo najsporijim programom na mikseru, kako bismo zadržali prozračnu teksturu šlaga.
4. Stavimo posudu u frižider.
5. Ako imate aparat za sladoled: usipajte smjesu u sladoled, i za oko 5 minuta imate dvije zdrave kuglice sladoleda, bez aditiva i bez šećera.
6. Ako nemate aparat za sladoled: prebacite smjesu u plitku posudu i stavite u zamrzivač na najmanje 2 sata.
Svakih pola sata izvadite smjesu i lagano je promiješajte, kako biste spriječili nastajanje kristala leda i tako dobili kremasti sladoled, a ne sladolednu ciglu 🙂
Preljev od jagoda, bez šećera
1. Jagode operemo i maknemo im peteljke, nasjeckamo ih na komadiće.
2. Ubacimo jagode u manji lonac i pustimo ih da zavriju, a zatim smanjimo plamen i lagano ih miješamo dok se ne zgusnu.
3. Pred kraj dodamo po želji malo vanilije, a ako su jagode prekiselkaste, kad ih sklonite s plamena i ohladite, dodajte po želji meda.
4. Kad se preljev skroz ohladi, prelijte ga preko sladoleda.
